Vous cherchez des idées qui croustillent pour l’apéro, le ramadan ou un dîner improvisé entre amis ? Les bricks et boureks sont parfaits : dorés, fins, fondants à l’intérieur. Une bouchée, et tout le monde se tait autour de la table.
Dans cet article, vous allez découvrir 8 recettes simples, venues du Maghreb, avec des garnitures variées. Thon, poulet, viande, légumes, fromage… De quoi régaler toute la tablée sans passer la journée en cuisine.
1. Brick au thon, pomme de terre et œuf coulant
Un grand classique de la cuisine tunisienne. L’extérieur est bien croustillant, l’intérieur est fondant avec l’œuf qui coule. C’est souvent le brick que l’on sert pour le début du repas pendant le ramadan.
Ingrédients pour 8 bricks
- 8 feuilles de brick
- 400 g de pommes de terre
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
- 4 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 1 petit oignon
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de cumin
- Sel, poivre
- Huile pour friture
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Faites revenir l’oignon finement haché dans un peu d’huile. Ajoutez le thon égoutté, le cumin, le persil. Mélangez avec la purée de pommes de terre. Salez, poivrez.
- Pour chaque brick, déposez un peu de farce au centre de la feuille, creusez un petit puits et cassez un demi-œuf dedans.
- Pliez en triangle ou en carré. Soudez avec un peu d’œuf battu.
- Faites frire dans une huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
2. Boureks à la viande hachée et aux herbes
En Algérie, ces boureks accompagnent souvent la chorba. Ils sont fins, parfumés, et disparaissent très vite du plateau. Parfait aussi avec une simple salade verte pour un repas léger.
Ingrédients pour 10 boureks
- 10 feuilles de brick ou de diouls
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de cannelle (facultatif mais très parfumé)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf pour lier la farce
- Sel, poivre
- Huile pour friture ou cuisson au four
Préparation
- Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée, les épices, le sel, le poivre. Laissez cuire en émiettant bien.
- Hors du feu, ajoutez les herbes et l’œuf battu. Mélangez. Laissez tiédir.
- Déposez une bande de farce sur le bord de chaque feuille et roulez en cigare.
- Badigeonnez légèrement d’huile. Faites frire ou enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes.
3. Bricks au poulet, façon pastilla simplifiée
Ici, on retrouve les saveurs de la pastilla marocaine, mais en version rapide. Léger parfum sucré-salé, cannelle, amandes croquantes. À l’apéro, c’est souvent le premier plateau qui se vide.
Ingrédients pour 8 bricks
- 8 feuilles de brick
- 300 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 40 g d’amandes effilées ou concassées
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de coriandre ou persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Huile ou beurre fondu pour la cuisson
Préparation
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez le poulet coupé en petits dés, les épices, le sel et le poivre. Laissez cuire.
- Ajoutez le miel, les amandes légèrement grillées à sec, les herbes. Mélangez et laissez refroidir.
- Répartissez la farce sur les feuilles, pliez en triangles.
- Badigeonnez de beurre fondu et cuisez au four à 190 °C pendant 15 à 18 minutes.
4. Boureks aux crevettes et fromage fondant
Pour changer des versions classiques, ces boureks aux crevettes ont un côté chic. Idéal pour un apéro un peu plus raffiné, mais toujours très simple à préparer.
Ingrédients pour 12 petits boureks
- 6 feuilles de brick (coupées en deux)
- 250 g de crevettes décortiquées
- 100 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de persil ou coriandre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Huile pour friture
Préparation
- Faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez.
- Arrosez de jus de citron. Ajoutez les herbes. Laissez tiédir.
- Mélangez avec le fromage râpé.
- Disposez une cuillerée de farce sur chaque demi-feuille et roulez en petit cigare.
- Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré et le fromage bien fondu.
5. Bricks aux épinards et féta, version plus légère
Vous voulez une option plus verte, mais toujours gourmande ? Ces bricks aux épinards et à la féta sont parfaits. Ils accompagnent très bien une soupe ou une salade.
Ingrédients pour 8 bricks
- 8 feuilles de brick
- 300 g d’épinards frais ou surgelés
- 150 g de féta
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Huile ou beurre pour la cuisson
Préparation
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez les épinards. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Assaisonnez avec cumin, sel, poivre. Hors du feu, ajoutez la féta émiettée.
- Répartissez la farce sur les feuilles, pliez en triangles.
- Badigeonnez d’un peu d’huile et faites dorer au four à 190 °C pendant 12 à 15 minutes.
6. Boureks pommes de terre, fromage et ciboulette
Une version ultra simple, idéale quand le réfrigérateur est presque vide. Quelques pommes de terre, un peu de fromage, une herbe fraîche. Et pourtant, quel succès sur la table.
Ingrédients pour 10 boureks
- 10 feuilles de brick
- 500 g de pommes de terre
- 120 g de fromage râpé
- 2 c. à soupe de ciboulette ou persil
- 1 c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Huile pour friture ou cuisson au four
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre, puis écrasez-les en purée avec l’huile.
- Ajoutez le fromage, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Formez des petits boudins de farce, déposez-les sur le bord des feuilles et roulez en cigare.
- Faites frire ou enfournez à 190 °C jusqu’à légère coloration.
7. Petits bricks sucrés aux fruits secs et miel
On oublie souvent que les bricks peuvent aussi être sucrés. Servis tièdes avec un thé à la menthe, ces petits bonbons croustillants terminent le repas sur une note orientale très douce.
Ingrédients pour 12 petits bricks
- 6 feuilles de brick (coupées en deux)
- 80 g d’amandes moulues
- 60 g de noix ou pistaches concassées
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 30 g de beurre fondu
- Un peu de cannelle en poudre
Préparation
- Mélangez les fruits secs avec le miel, la cannelle et la fleur d’oranger.
- Déposez une petite noix de farce sur chaque demi-feuille et pliez en triangle.
- Badigeonnez de beurre fondu.
- Faites dorer au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, vous pouvez napper d’un filet de miel.
8. Bricks « frigo vide » à composer en 5 minutes
Il vous reste un fond de poulet, un peu de légumes, un bout de fromage ? Ne jetez rien. Les bricks sont parfaits pour recycler ces petits restes en un apéro surprise.
Idées d’associations rapides
- Restes de poulet + carotte râpée + fromage râpé
- Thon + maïs + olive noire
- Légumes grillés + feta ou chèvre
- Pommes de terre + reste de viande + oignon
Le principe reste le même : vous mélangez, vous assaisonnez bien avec sel, poivre, herbes, épices. Puis vous garnissez les feuilles de brick et vous faites cuire au four ou à la poêle.
Quelques astuces pour des bricks vraiment croustillants
- Travaillez rapidement : les feuilles sèchent vite à l’air libre.
- Si vous cuisez au four, badigeonnez les bricks d’un mélange huile neutre et un peu d’huile d’olive.
- Pour la friture, l’huile doit être bien chaude mais pas fumante. Sinon les bricks brûlent avant d’être croustillants.
- Égouttez toujours sur du papier absorbant pour garder le croustillant sans excès de gras.
En réalité, avec un simple paquet de feuilles de brick et le contenu de votre réfrigérateur, vous avez déjà tout pour préparer un apéro qui impressionne. Vous pouvez suivre ces 8 recettes, ou les utiliser comme base et inventer vos propres versions. Dans la plupart des cas, le résultat est surprenant… et délicieux.
